Cómo elegir el servicio de catering para nuestra empresa
En la edición pasada nos referimos a la importancia de la alimentación para el personal trabajador de su empresa y destacábamos que si bien dentro de la ley laboral no existe obligatoriedad para dar de comer a los empleados, es reconocido los beneficios que esto conlleva al trabajador; tanto es así que la tendencia es proveer una comida planificada a los mismos. Muchas empresas, industrias y acuerdos laborales ya lo han puesto en práctica reconociendo que la alimentación es uno de los factores que condicionan el rendimiento físico, la salud y la productividad.
Por Paola Resnicoff
Ahora bien, ¿cuáles son las recomendaciones a la hora de contratar una empresa que nos brinde el servicio de comidas para los empleados? ¿Somos responsables de la alimentación de nuestros empleados durante las horas laborales? ¿Qué deberíamos priorizar?
Hoy en día, somos conscientes de la importancia de mantener una alimentación saludable. Y cuándo hablamos de saludable no solamente hacemos referencia a lo nutricionalmente equilibrado y adecuado a las necesidades personales, sino también y de suma importancia a la salubridad e inocuidad del alimento. Cumplir con una comida equilibrada en nutrientes no es suficiente.
Para manejar grandes cantidades de raciones (comidas) hace falta contar con infraestructura adecuada. Detalle de los procedimientos, logística, controles, auditorías internas y externas entre otros requisitos legales y éticos a cumplimentar, puesto que la elaboración de comidas consiste en una tarea profesional.
Son tres los puntos fundamentales a cumplimentar:
1- Aspectos nutricionales: cubrir con las necesidades de nutrientes de la población asistida (personal jerarquizado, operarios, hombres o mujeres, sanos o enfermos), cada uno con características nutricionales propias.
2- Aspectos gastronómicos o de la técnica dietética: adquisición de materia prima de primera calidad y aplicación de técnicas dietéticas adecuadas que conserven los nutrientes y no destruyan sus propiedades químicas.
3- Aspectos de calidad o inocuidad: Control y supervisión de los procedimientos.-
El cumplimiento del marco normativo general:
Estar inscriptos en la ASSAL (Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria) lo que deriva en auditorias oficiales cuatrimestrales con las correspondientes acciones correctivas en caso que las hubiere.-
Dar cumplimiento al Cap. II Resolución 587/97. Ley 18284 (CAA)- Implementación de BPM. Y a la Ley 2998- Código Bromatológico de la Provincia.
Habilitación de UTA (unidad de transporte alimenticio)
Libretas sanitarias y carnet de manipulador para los manipuladores de alimentos.-
La implementación de todas estas normas lleva implícito actividades de capacitación al personal; registros de proveedores, ingreso de mercadería y salida de productos, controles de temperaturas, supervisiones diarias por profesionales Nutricionistas y técnicos bromatólogos, uniforme adecuado del personal , entre tantos otros “cuidados” que se deben tener en cuenta a la hora de elaborar comidas.
Antes de elegir la empresa proveedora de comida a sus empleados es muy importante evaluar in situ sobre las condiciones en que opera la empresa de Servicios de Alimentación, bien vale realizar una visita digamos “inesperada” como para llevarse la impresión adecuada acerca de la operatividad de la empresa, el mantenimiento de sus instalaciones y equipos de trabajo como las condiciones de higiene y de su personal.
Esta primera impresión sumada a la trayectoria, antecedentes y tiempos de permanencia de la empresa en el mercado, cuidando la ecuación precio//calidad, le permitirá tomar una buena decisión que impacte positivamente en la salud de su personal, brindando satisfacción y seguridad a sus empleados.